Tarta de Chocolate
A continuación te traemos una deliciosa receta de Tarta de Chocolate, con la que te podrás lucir con tus invitados, en un día muy especial.
Masa sable de cacao
Ingredientes
70 g de mantequilla
41 g de azúcar glass
24 g de huevo (½ huevo aproximadamente)
23 g de cacao en polvo
83 g de harina
2 g de sal
17 g de almendra en polvo
Preparación
Primero, precalentar el horno a 175°. Segundo, en un bowl se mezclan harina y cacao en polvo cernidos, sal y almendras en polvo.
Mas adelante, en el bol de una kitchen aid se mezcla con la paleta a baja velocidad la mantequilla con el azúcar glass, 30 segundos aproximadamente hasta que esté unido. Ademas, se limpian lo bordes con una espátula y se le agrega el huevo hasta que esté todo mezclado.
Posteriormente, poco a poco se agregan los ingredientes secos a la mezcla anterior y se baten a baja velocidad hasta que esté todo unido.
Después de eso, debemos sacar la mezcla del bowl y se envuelve en papel envoplast. Se deja enfriar en nevera por 30 minutos.
Posteriormente, se saca de la nevera y en una superficie con harina se le da la forma del molde deseado. Meter en el congelador mínimo 30 minutos.
Después se hornean de 20 a 25 minutos. Se deja reposar.
Reservar.
Ganache de chocolate carenero
Ingredientes
200 g de chocolate Franceschi Carenero picado en trozos
170 g de crema de leche
14 g de azúcar invertida o miel
12 g de glucosa
14 g de mantequilla a temperatura ambiente
Preparación
Primero, trocear el chocolate. Segundo, verter la crema, la miel y la glucosa en una olla y llevar a hervor a temperatura media.
Mas adelante, verter 1/3 de la mezcla sobre el chocolate y con una cuchara de madera ir mezclando desde el centro del bowl hacia afuera. Repetir el proceso con el resto de crema.
Ademas, agregarle la mantequilla. Posteriormente, verter la ganache sobre la tartaleta. Dejar reposar a temperatura ambiente mínimo 4 horas.
Nibs de cacao caramelizados
Ingredientes
73 g de nibs de cacao
50 g de azúcar
3 g de sal gruesa
19 g de agua
Preparación
Primero, en un sartén mediano mezclar todos los ingredientes con una cuchara de madera a temperatura media hasta que el líquido se seque un poco y envuelva los nibs.
Segundo, el azúcar se va a cristalizar, seguir revolviendo. Mas adelante, en este punto la mezcla se va a volver un poco arenosa. Se baja la temperatura y se sigue revolviendo.
Y ademas el azúcar se va a comenzar a derretir, se sigue mezclando procurando que todos los nibs tengan la misma cantidad de azúcar.
Cuando este toda el azúcar derretida se va a seguir mezclando hasta que adquiera un color caramelo. En ese momento se saca del calor y se vierte sobre un silpat para dejarlo enfriar
Cuando esté frio se separa en los pedazos más pequeños posibles y se guarda en un envase herméticamente.
En definitiva, al momento del servicio se cubre la ganache con los nibs. Esperamos que haya sido de tu agrado esta deliciosa receta de tarta de chocolate.
