El pie de limón es un postre que se conoce en muchos lugares del mundo, la receta se dice que llega desde la cocina británica, pero también se encontraron recetas en Estados Unidos. En la actualidad hay varias versiones de este postre, con base de masa o galleta, horneada o al frío. En cualquiera de las opciones este postre es perfecto ya que tiene un toque dulce por el merengue y un toque ácido por el limón.
INGREDIENTES
Base de galletas:
150 gramos de galletas de vainilla
7 cucharadas de mantequilla derretida
Relleno:
4 unidades de yema de huevo
800 mililitros de leche condensada
½ taza de jugo de limón (15 unidades aprox.)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Merengue suizo:
180 gramos de clara de huevo
360 gramos de azúcar blanca
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para decorar (opcional):
Ralladura de limón
PREPARACIÓN
Base de galletas:
1. Licuar las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colocarlas en un bowl, añadir la mantequilla derretida e integrar con las manos.
2. Forrar un molde para pie de 25 cm de diámetro con la mezcla de galletas y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos.
Relleno:
3. Con un batidor de mano, batir ligeramente las yemas hasta homogeneizarlas. Agregar la leche condensada, el jugo de limón y la vainilla, batiendo ligeramente luego de cada añadidura.
4. Colar el relleno dos veces (así se evitará la formación de grumos).
5. Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir la mezcla en todo el molde con ayuda de una espátula.
6. Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 minutos, hasta que el relleno esté ligeramente espeso o hasta que al tacto no esté aguado.
Merengue suizo:
7. Llevar a baño María las claras con el azúcar, mezclando con un batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar del baño María.
8. Batir la mezcla a velocidad máxima y echar un chorrito de vainilla. Continuar batiendo por 10 minutos o hasta que el merengue esté frío y firme.
9. Colocar el merengue en una manga repostera y, sobre el pie ya frío, manguear.
10. Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno precalentado a 180 ºC de 5 a 10 minutos.
Para decorar:
11. Decorar con ralladura de limón (opcional).
¿Quieres preparar tu pie de limón con otro tipo de base? Aquí te dejamos la receta de la clásica base de masa.
BASE DE MASA
Ingredientes
Primero: 2 tazas de harina sin preparar
Segundo: 4 cucharadas de azúcar en polvo
Tercero: 100 gramos de margarina a temperatura ambiente, cortada en cuadraditos
Cuarto: 2 unidades de yema de huevo
Quinto: ¼ de taza de leche fresca
Sexto: 1 cucharadita de esencia de vainilla
Séptimo: Harina sin preparar, en poca cantidad (para enharinar la mesa de trabajo)
Octavo: Mantequilla, en poca cantidad (para engrasar el molde)
Noveno: Garbanzos y frejoles, en cantidad suficiente (para dar peso a la masa)
Preparación
1 Primero: . Cernir la harina y el azúcar en polvo.
2. Segundo: Agregar la margarina y mezclar con las manos.
3. Tercero: Cuando los ingredientes estén integrados, añadir las yemas, la leche y la vainilla. Mezclar, evitando amasar la masa en exceso.
4. Cuarto: Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la refrigeradora por 30 minutos como mínimo.
5. Quinto: Retirar del frío, enharinar ligeramente la mesa de trabajo y estirar la masa con ayuda de un rodillo.
6. Sexto: Engrasar el molde para pie (25 cm de diámetro) y forrarlo con la masa. Retirar el exceso de masa de los bordes.
7. Septimo: Colocar papel manteca encima de la masa y añadir menestras para dar peso a la masa durante la precocción.
8. Octavo: Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos para precocer la masa.
CONSEJO
Si deseas puedes reemplazar el zumo de limón por el zumo de cualquier otro cítrico.
Porciones: 12 porciones
Tiempo de preparación del pie de limón: 1 1/2 horas.
