El día de hoy hablaremos todo lo referente al coctel peruano pisco sour, quédate con nosotros para descubrir cual fue el origen del mismo.
Perú, cuna del pisco
Este destilado de la uva se produce en varios valles de la costa peruana. Su consumo data de la época colonial, cuando los españoles trajeron la vid. En años recientes, se ha reivindicado su procedencia peruana, con la denominación de origen, con el fin de estandarizar su producción.
El mismo término “pisco” se remonta a tiempos preincaicos. Por aquel entonces, existía en el territorio de la actual región de Ica una casta de alfareros, llamados piskos, que se dedicaba a la fabricación de vasijas de forma cónica usadas para almacenar y transportar líquidos. Durante la Colonia, estos utensilios fueron empleados para conservar el licor de uva.
Pisco también es un nombre de origen quechua que proviene del vocablo pishcu, que significa “ave” o “pájaro”. Dado que la actual zona de Pisco se caracterizó desde tiempos inmemoriales por su gran población de aves, es probable que en alusión a estas y a la casta de alfareros se denominara así también a la ciudad y al puerto que se ubican a 300 km al sur de Lima.
Origen del coctel
El Pisco Sour fue creado el 1 de abril de 1916 por Víctor Morris un estadounidense radicado en Lima, dueño del Morris Bar quien hizo una versión del whisky sour combinando pisco y zumo de limón, clara de huevo y jarabe de goma (goma arábica).
Morris era originario de Berkley, California, aunque algunas fuentes sostienen que en realidad era de Salt Lake City, Utah. Llegó como empleado de la Cerro de Pasco Railway Company pero pronto se independizó abriendo el Bar Morris en el Jirón de la Unión en el Centro de Lima.
El bar funcionó incluso antes de la creación del Hotel Bolivar y del Lima Country Club, ambos lugares de amplia trayectoria donde aún hoy se puede probar la receta tradicional del Pisco Sour en Lima.
Día del Pisco Sour
El trago tradicional de Perú tiene su propio día marcado en el calendario. Desde 2004, cada primer sábado de febrero se celebra el Día del Pisco Sour y los peruanos en todo el mundo lo celebran brindando con esta bebida especial.
Como dato curioso, quienes más disfrutan del Pisco Sour son las mujeres. De acuerdo con Roberto Meléndez, dueño del bar miraflorino especializado en pisco peruano Capitán Meléndez, las mujeres disfrutan y reconocen más los tragos con técnica como el Pisco Sour.
Los apasionados del pisco no cesan de buscar el mejor Pisco Sour de la ciudad que visitan y siempre están conversando sobre su calidad, comparando sabores, texturas y viscocidad. No en vano es un coctel complejo que, sin embargo cuando está bien preparado, se siente ligero en el paladar.
Receta Pisco Sour
A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios para que lo puedas hacer en casa:
– 4 onzas medidas de pisco puro quebranta.
– 1 onza de jugo de limón recién exprimido.
– 1 onza de jarabe de goma.
– 1/4 onza de clara de huevo.
– 4 cubos de hielo.
En primer lugar, debes batir en una coctelera o licuadora todos los insumos mencionados para luego servir la mezcla en una copa en tres tiempos -con el fin de que no quede abundante espuma
Variantes del Pisco Sour
1) Pisco Sour de Uva:
Ingredientes
Tres onzas de pisco
Dos onzas de jugo de uva
1/4 de onza de jugo de limón
Una onza de jarabe de goma
1/4 clara
Preparación En una juguera ponemos el pisco con el jugo de limon, agregamos también el jugo de uvas, el jarabe de goma, la clara y el hielo. Licuamos todos los ingredientes a una alta velocidad y servimos.
El jugo de uva tiene un sabor muy resfrescante que mezclado con el pisco se transformará en tu cóctel favorito.
2) Pisco Sour de Maracuyá:
Ingredientes
1 taza de pulpa de maracuyá
3 tazas de pisco
1/2 taza de jarabe de goma
1/4 taza de jugo de naranja
1/4taza de jugo de limón
Hielo
Preparación: Ponemos todos los ingredientes en la licuadora y mezclamos hasta que se haya formado una bebida homogénea.
Servimos en copas individuales y nos dejamos disfrutar la intensidad del sabor del maracuyá.
3) Pisco Sour de Mango:
Ingredientes
1 ½ taza de jugo de mango con pulpa
2 tazas de pisco
3/4 taza de azúcar
1 taza de hielo
Preparación: Introducimos todos los ingredientes en la juguera y licuamos durante un minuto. Moja los bordes de los vasos y luego los pones sobre un plato con azúcar y sirves el contenido.
4) Whisky Sour:
Ingredientes
3 onzas de whisky
1 ½ onza de jarabe de goma
1 ½ onza de jugo de limón
Dos gotas de amargo de angostura
1 clara
Preparación: En una coctelera agregamos el whisky, el jarabe de goma, el jugo de limon y el hielo. Mezclamos para luego añadir la clara y el amargo de angostura. Batimos durante un minuto y servimos en copas.
5) Pisco Sour al Jengibre:
Ingredientes
Tres onzas de pisco
1 ½ onza de jugo de limón
2 cucharadas de jengibre
Una clara de huevo
250 gramos de azúcar
100 cc de agua hirviendo
Hielo
Preparación: Ponemos el azúcar, el jengibre y el agua hirviendo en la licuadora. Licuamos todo hasta que el azúcar se disuelva por completo y dejamos enfriar.
En una coctelera vertimos el jugo de limón con el pisco. Agregamos la mezcla de jengibre, un poco de hielo, la clara de huevo y batimos enérgicamente por un minuto.
Servimos en una copa y nos preparamos para disfrutar del sabor un poco picante y novedoso del jengibre.
