Las recetas de pescados
Las recetas de pescados parte II, a continuación de mostraremos como cocinar este exquisito manjar que es el pescado
Curry verde de pescado
El curry verde thai de pescado es muy aromático y posee un sabor picante que armoniza su tono con la leche de coco. Por otra parte, la textura del cazón es firme pero jugosa. Una combinación de notas aromáticas y gustativas simplemente fascinantes. ¡Al mejor estilo oriental!
Ingredientes:
- curry verde de pescado
- 2 cucharadas soperas de aceite (preferible de cacahuete o de sésamo)
- 800 gramos de cazón (o cualquier pescado de carne tersa)
- 300 gramos de cebolla
- 1 cucharada sopera de jengibre(preferible fresco)
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de pasta de curry verde casera
- 400 mililitros de leche de coco
- 150 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas soperas de salsa de pescado
- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno o papelón (preferible de palma)
- Dos cucharadas soperas de limón o lima (zumo)
- 1 calabacín troceado (opcional)
- 1 rama de cilantro fresco
- Un puerro (ajo porro) pequeño
- pasta de curry verde:
- 40 gramos de chile verde (o ají picante)
- 30 gramos de jengibre (sustituto del galangal) preferible fresco
- 12 gramos de ajo
- 60 gramos de chalota (o ajoporro y ajo)
- 7 gramos de piel de limón (lo ideal sería lemon grass o lima)
- 5 gramos de raíz de cilantro (ramas con la raíz)
- 1 cucharada sopera de cilantro (preferible en granos)
- 1 cucharada sopera de comino (preferible en granos)
- 5 cucharadas soperas de pimienta negra (Preferible en granos)
- 1 cucharada sopera de salsa de pescado (o pasta de gambas)
- Una pizca de sal (opcional)
- Decoración:
- 1 mango (o plátano o melón)
- 1 rama de cilantro fresco (también sirve perejil o albahaca
Preparación
Hierve el cazón por 20 minutos. Luego retira del fuego y escurre.
Corta el pescado en cuadros. Salpimienta y reserva.
Lava los vegetales. Muele el ajo y el jengibre (si es fresco). Corta la cebolla, el puerro y el pimiento verde al estilo juliana. Reserva.
Dispón los ingredientes para preparar el curry verde: pica el chile (ají) verde, ralla el jengibre (o utiliza en polvo), tritura el ajo, pica la cebolla en cuadros pequeños, corta en trozos finitos la raíz de cilantro, pica en cuadritos la chalota (o los sustitutos), ralla el limón, tritura el cilantro en granos (o utiliza en polvo), muele el comino en granos (o utiliza en polvo), tritura la pimienta negra (o usa en polvo). Por otra parte coloca la medida indicada de salsa de pescado (o pasta de gambas). La sal es al gusto, así que déjala para el final. Reserva por un lado los vegetales picados y por otro las especies.
Si no consigues chalota puedes triturar 3 ajos y cortar finamente la parte blanca del puerro (ajoporro); esta mezcla se asemeja mucho al sabor del vegetal. Si tampoco consigues la salsa de pescado, también puedes prepararla en casa. Adicional, puedes agregar a la pasta de curry verde la hierba de limón (malojillo) picado finamente.
Coloca una sartén sin engrasar a calentar. Agrega las especias trituradas (o en polvo) y tuesta ligeramente. Sabrás cuando retirarlas, al oler como se impregna el ambiente con su olor. Reserva.
Deposita todos los ingredientes dentro de una licuadora (o el ayudante de cocina que poseas): los vegetales picados, la salsa de pescado (o pasta de gambas) y las especies tostadas en la sartén. Tritura los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea. Agrega sal solo si te parece necesario. Reserva en un recipiente con tapa.
Saltea la cebolla en una sartén pre-calentada con aceite. Aplica fuego alto. Cuando la cebolla esté casi tierna, agrega el ajo, puerro y el jengibre. Espera 2 minutos más y añade el pimentón. Remueve constantemente.
Agrega la pasta de curry verde y espera 2 minutos o hasta que desprenda olor. Modifica el fuego a medio-bajo. Agrega el cilantro (fresco) picado, mezcla hasta integrar al resto de los ingredientes
Incorpora de nuevo el pescado en el sartén. Remueve bien pero con cuidado para no desmenuzar el cazón.
Añade la leche de coco y cocina 2 minutos.
Añade el caldo de verduras, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el zumo de lima. Agrega sal al gusto (si es necesario). Remueve y espera 10 minutos.
Presenta el curry verde de pescado, adornado con trozos de mango y hojas de cilantro. Como guarnición sirve arroz blanco y agrega un trozo de limón ¡Puro estilo tailandés!
Las recetas de pescados:Salmón en hojaldre
El hojaldre es una buena opción para muchos platos, ya que con él podemos preparar recetas saladas y dulces. En esta ocasión, haremos salmón en hojaldre con espinacas, perfecto para servir durante el aperitivo o para cenar.
Ingredientes:
- 2 trozos de salmón
- 1 paquete de espinacas
- 100 mililitros de nata para cocinar (crema de leche)
- 20 gramos de queso rallado
- Unalámina de hojaldre rectangular
- 1 pizca de sal
- Una pizca de pimienta
- Un huevo (para pintar el hojaldre)
- 1 chorro de aceite de oliva
Preparación
Para hacer el salmón en hojaldre empieza lavando las espinacas. Para dos trozos de pescado con media bolsa será suficiente, que equivale a unos 100 gramos. Si las hojas son muy grandes, córtalas en trozos más pequeños. Hecho esto, calienta un par de cucharadas en una sartén, añade las espinacas y rehógalas a fuego medio.
Cuando empiecen a mermar las espinacas, agrega la nata y el queso rallado, que puede ser un parmesano u otro queso que te guste. Prueba por si hiciera falta un poco de sal. Cuando esté todo mezclado, apaga el fuego y reserva para que se enfríe un poco.
Extiende la masa de hojaldre y corta 2 rectángulos. Puedes hacer tu propia masa siguiendo la Receta de masa de hojaldre fácil. Precalienta el horno a 180 ºC.
Corta los trozos de salmón por raciones, es decir, un trozo por persona. Quita la parte más oscura de los bordes y resérvala para otras recetas, como por ejemplo para hacer caldo de pescado. Retira también la piel y las espinas que puedan haber.
Pon encima de cada rectángulo de hojaldre un trozo de salmón, justo en el centro. Encima del salmón extiende una capa de crema de espinacas. Nosotros hemos optado por hacer salmón en hojaldre con espinacas, pero lo cierto es que también puedes usar acelgas o, simplemente, omitir este ingrediente.
Cierra los paquetes pasando la masa de hojaldre por encima y sellando bien los bordes con los dedos. Para mejorar la presentación del pastel de salmón con hojaldre, puedes colocar encima tiras de masa. Pinta los paquetes con el huevo batido y cocina el salmón en hojaldre al horno a 180 ºC, con calor arriba y abajo, durante 15-20 minutos. Cuando estén dorados, retíralos del horno y sírvelos enseguida si quieres disfrutarlos calientes.
Si probaste las recetas de pescados, cuéntanos como te fue, seguramente dejaste a tus comensales sorprendidos, dejnos saber en los comertarios si te gustaron las recetas de pescados parte II
