Ingredientes:
- 200 grs amaranto
- 2 cucharadas aceite
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cebolla
- 1 cda de morrón verde cortado en cubitos
- 3 calabacines o zucchinis medianos
- 250 grs de tomates cherry
- 100 gr de Olivas negras
Instrucciones
- Cocinar el amaranto en una olla a fuego medio (2 dedos de agua sobre el amaranto).
- Agregar caldo de verduras (opcional) y revolver.
- Al hervir, bajar el fuego y cocinar durante 15 – 20 minutos.
- En una sartén, saltear cebolla picada,el morrón verde cubeteado y agregar los tomates cherry hasta que ambos alimentos se doren. Revolver y reservar.
- Lavar muy bien los calabacines y ahuecarlos
- Colocarlos en una bandeja de horno.
- Sazonar con un chorrito de aceite, pimienta, ajo en polvo y comino y cocinar durante 8 minutos. -Retirarlos del horno y rellenarlos con el amaranto mezclado con la cebolla, el morrón y cherries
- Volver a cocinar durante 10 minutos más.
El mismo relleno puede utilizarse para rellenas calabazas, batatas, papas.
