¿Qué son los erizos de mar?
Los Erizos de mar reciben más expecíficamente el nombre de equinoideos. Existen casi mil especies diferentes y pertenecen a la familia de los equinodermos, animales marinos con un curioso desarrollo en simetría pentarradial que hace indistinguible a la cabeza del resto del cuerpo.
En el caso concreto de los erizos, nos encontramos con animales con forma de globo más o menos achatado con el cuerpo completamente cubierto de púas, de diferentes grosores y longitudes. Presentan un color entre negro, pardo, púpura y verdoso, según la especie y la edad, y su tamaño suele rondar los 5-10 cm de diámetro, si bien los hay más grandes.
Están formados por placas calcáreas unidas entre sí formando un caparazón duro sobre el que se que sustentan las púas, que son móviles y en algunos casos venenosas. Habitan en los fondos marinos y zonas rocosas, pudiendo encontrarse a grandes profundidades, lo que dificulta su captura.
Los erizos se encuentran en aguas de todo el mundo y su consumo se remonta hasta la Antigüedad, cuando ya era muy apreciado. En nuestro país podemos disfrutar de erizos del Atlántico, recorriendo las costas galletas o toda la cornisa cantábrica, y también en el Mediterráneo, desde la Costa Brava hasta Andalucía.
Erizo de mar: Propiedades
El erizo de mar es un alimento que destaca por su alto valor en proteínas de alto valor biológico, que aportan aminoácidos esenciales.
Asimismo, aporta un gran número de nutrientes como el potasio, que favorece el buen funcionamiento del sistema nervioso o el hierro, que previene la aparición de anemias.
No obstante, el consumo del erizo debe ser dentro de una dieta variada, puesto que, aunque su contenido en grasas no es muy elevado, eleva el colesterol.
Asimismo, su contenido en vitaminas aporta antioxidantes y favorece la circulación sanguínea
Erizo de mar: Recetas
Revuelto de erizos y espárragos trigueros
Ingredientes
- Erizos de mar 2
- Huevo3
- Espárragos trigueros2
- Nata líquida para cocinar un chorrito
- Cebollino
- Aceite de oliva virgen extra
Procedimiento
Cortamos en rodajitas muy finas los espárragos trigueros y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Picamos las yemas de los erizos partiéndolas en trozos pequeños. Vamos batiendo los huevos para tener todo listo para el momento de vayamos a cuajar el revuelto.
Añadimos las yemas de erizo a la sartén, removemos solo unos segundos e inmediatamente añadimos los huevos batidos y la nata, removiendo todo para que no se cuaje como una tortilla.
El objetivo es que el revuelto quede húmedo y jugoso, por lo que en un minuto, aproximadamente, apagaremos el fuego y seguiremos removiendo el contenido de la sartén, pasándolo seguidamente a un plato para que no se cuaje de más.
Crema de erizos
Ingredientes
- 600 gr zapallo ya cocido
- 500 gr lenguas de erizos desconchados
- 1/2 cebolla cortada en brunoise
- 1/2 cebolla cortada en juliana (para adornar)
- 3/4 taza (150 gr) kéfir idealmente sino yogurt natural + 1 cuchta jugo de limón
- 200 cc crema de leche
- 3 tazones (750 cc) agua de cocción del zapallo
- 2 medidas leche en polvo (para preparar 500 cc)
- c/n aceite para freír cebolla en juliana
- 1 cucharada mantequilla para freír cebolla en brunoise
- 1 cuchta sal de mar (o a gusto)
- Pimienta c/n para presentación (optativo)
Procedimiento
Poner a cocinar el zapallo al vapor.
Derretir la mantequilla y freír en ella la cebolla en brunoise. Paralelamente freír aparte con un poco de aceite la cebolla en juliana hasta dorarla ligeramente. Reservar.
Freír cebolla en la mantequilla derretida y cuando esté cocida reservar.
Una vez cocido el zapallo sacar la cáscara.
Poner el zapallo en la licuadora con 1 tazón de agua de cocción del zapallo
Agregar los erizos y batir a velocidad máxima.
Agregar la cebolla en brunoise frita en la mantequilla a la licuadora.
Batir bien y agregar el kéfir. Mezclar bien
Vaciar nuestra crema en una olla
Agregar la sal de mar, mezclar.
El resto de agua de cocción del zapallo (1/2 litro), agregarle la leche en polvo y batirla bien que no queden grumos,
Agregar la leche, mezclar bien verificar sazón y calentar sin que llegue a hervir.
Servir en platos con un poco de cebolla dorada en juliana y un poco de pimienta encima.
Rissoto de erizo de mar
Ingredientes
- Nueve erizos de mar.
- 200 gr de cebolla.
- Cuatro dientes de ajo.
- 250 gr de arroz blanco.
- 500 ml de caldo de marisco.
- 100 ml de nata para cocinar.
- 50 gr de queso parmesano.
- 30 gr de margarina.
- Aceite de oliva extra virgen.
- Cinco gramos de pimienta negra molida.
- Sal al gusto.
Procedimiento
Después de haber abierto y limpiado perfectamente los erizos, se deberá reservar el caldo que lleva dentro.
Sobre una tabla de madera, picar el ajo y la cebolla en trozos pequeños.
Dentro de una cacerola lo suficientemente grande, agregar un chorro de aceite de oliva.
Una vez caliente el aceite, añadir el ajo y la cebolla, dejándolos dorar un poco.
Seguidamente, se deberá agregar el arroz, removiendo constantemente durante un minuto.
A continuación, se verterá el caldo de los erizos, dejando cocinar durante al menos 20 minutos.
Pasado este tiempo, se le agregará el coral de los erizos, removiendo durante un par de minutos más.
Luego se retirará el arroz del fuego y se le añadirá la mantequilla, la nata y el queso parmesano.
Finalmente, se servirá en un plato llano mientras sigue caliente
Erizos de mar gratinados
Ingredientes
- Huevas de erizo de mar
- 100 ml de nata líquida
- 1-2 yemas de huevo
- Aceite
- Sal y pimienta
Procedimiento
Lo primero y más importante es obtener las huevas del erizo de mar y para ello debemos abrirlos. Si no sabes cómo abrir y limpiar un erizo de mar pulsa en este enlace y te mostraremos como realizarlo.
Limpia la cascara de los erizos de mar ya que los utilizaremos para presentar nuestro plato.
Separa las yemas de las claras de los huevos.
En un vaso para triturar añade los 100 ml de nata, las yemas de los huevos y añade unas huevas de erizo (al gusto).
Tritura todo los ingredientes con una batidora y rellena las cascaras del erizo de mar gallego.
