Llegó el verano y con él las ganas de comer ensaladas. Las hay de todo tipo: con cereales, pastas, legumbres. En esta oportunidad te presentamos la ensalada del suroeste con un ingrediente muy noble como la quinoa. Se trata de uno de los granos más importantes de los Andes, es técnicamente la semilla de una hierba, aunque es considerado un grano. La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros.
A continuación, la receta:
Ingredientes (para 1 porción)
- 2-4 tazas de lechuga ( la que más te guste)
- 1 porción de quinoa cocida y enfriada (1/4 taza seca)
- ½ taza de porotos negros
- ½ taza de choclo
- ½ taza de morrón rojo
- 1 tomate perita, picado
- 2 cucharadas de cebolla, cortada en cubitos
Opcional:
- Palta
- Semillas de calabaza,mijo,sésamo,girasol, las que más te gusten.
Para el aderezo:
- 200gr de tofu suave, escurrido
- 1/4 taza de jugo de limón
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- sal y pimienta
Instrucciones:
- Colocar todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera.
- Mezclar los ingredientes del aderezo en un bol.
- Volcarlo sobre la ensalada.
¡Que lo disfrutes! Te recomiendo preparar una rica limonada con menta y jengibre para acompañar.
