El lomo de cerdo: El lomo está asociado al espinazo y a una zona situada bajo las costillas del cerdo.

El lomo de cerdo tiene forma cilíndrica y se suele presentar seco o adobado, el famoso lomo adobado. También es parte de la carne preferida en bocadillos (montado de lomo).

El lomo de cerdo

El lomo de cerdo es una carne magra, una alternativa perfecta por su bajo contenido en grasa con respecto a otros cortes de cerdo, como las chuletas o el tocino.

Además, el lomo de cerdo proporciona a la dieta vitaminas, minerales y una larga lista de nutrientes. Si quiere conocer todos esos beneficios del lomo de porcino con detalle, siga leyendo.

  • Calorías. El lomo de cerdo es relativamente bajo en calorías, una porción de 100 gramos aporta sólo unas escasas 95 calorías.
  • Grasa. La grasa que contiene una pieza de lomo de 100 gramos suma apenas 1,8 gramos. Hay que recordar también que la grasa ayuda a absorber las vitaminas de los alimentos, al tiempo que colabora en la generación de la energía necesaria para activar las funciones del organismo. Y más si se tiene un estilo de vida activo.
  • Proteínas. En una pieza de lomo de cerdo con esos 90 gramos, 17,8 gramos son pura proteína. Las proteínas son también básicas para la regeneración de los tejidos y para la producción natural de hormonas en el organismo.

Minerales

  • Selenio. El lomo de cerdo contiene minerales esenciales como el selenio. El selenio contribuye a la regulación de las hormonas tiroideas, así como al correcto desarrollo de las células que forman los vasos sanguíneos. 90 gramos de lomo de cerdo contiene 26,2 microgramos de selenio, el 48% de la ingesta diaria recomendada.
  • Fósforo. El fósforo es otro mineral esencial. Contribuye a la actividad enzimática del organismo, forma parte del ADN y ayuda a consolidar el tejido óseo. Cada 90 gramos de lomo de porcino, contiene 210 miligramos de fósforo, el 30% de lo que se recomienda ingerir cada día.
  • Vitamina B1. El lomo de cerdo incrementa significativamente la ingesta de tiamina, la vitamina B1. La tiamina activa las coenzimas que el organismo humano necesita para realizar el denominado Ciclo de Kreb, una serie de reacciones químicas que aportan energía al cuerpo humano. Cada 90 gramos de lomo de cerdo, contiene 90 miligramos de tiamina, el 77% de la cantidad diaria recomendada para las mujeres y el 71% de la que necesitan los hombres.
  • Colina. La colina es un nutriente esencial que es soluble en el agua. La colina contribuye en la comunicación entre las células nerviosas, ayudando, además, a metabolizar el colesterol. 90 gramos de lomo contienen 69 miligramos de colina. El 13% de lo que necesita diariamente un hombre y el 22% de lo que precisa una mujer.

Lomo envuelto en tocino con cerezas

Ingredientes

  • 1 kg de lomo de cerdo
  • ½ cda. de pimienta
  • ½ taza de cerezas secas picadas
  • 1 rama de taza de perejil fresco picado
  • 1 cda. de mostaza de grano entero
  • 6 rebanadas de tocino
  • 1 cda. de jalea de grosella (o arándano)
  • 1 cda. de vinagre de vino tinto

Procedimiento

  1. Calienta el horno 1 180º C.
  2. Sazona e cerdo con la pimienta y ponlo en una bandeja para hornear.
  3. Combina las cerezas, el perejil y la mostaza; cubre el cerdo con esta mezcla y coloca encima las tiras de tocino en forma de cruz, doblando los extremos por debajo. Hornea durante 45 minutos.
  4. Mezcla la jalea con el vinagre; barniza toda la superficie y regresa al horno por 15 minutos más, hasta que el termómetro registre 65º C. Deja reposar 10 minutos antes de rebanar.

Lomo en salsa de champiñón

Ingredientes

  • 1 lomo de puerco de 1 kilo
  • 4 cdas. de aceite de oliva
  • 1 manojo de hierbas
  • 2 tazas de champiñones
  • ½ cebolla fileteada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cdas. de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de crema
  • 1 taza de brot

Procedimiento

  1. Salpimienta el lomo, sella en una sartén muy caliente con el aceite de oliva, agrega las hiervas y envuelve en papel aluminio. Hornea durante 40 minutos a 150 oC.
  2. Mientras tanto saltea la cebolla, ajo y champiñones en una sartén grande con mantequilla, cuando doren agrega el vino blanco y crema, hierve durante 5 minutos, reserva la mitad de los champiñones y licua el resto. Regresa los champiñones a la salsa y rectifica el sazón. Rebana el lomo y baña con la salsa, decora con brotes.

Lomo al horno a la mostaza

Ingredientes

  • 1 lomo de cerdo con hueso de 1 kilo y medio
  • 4 elotes amarillos troceados
  • 2 tazas de cherries
  • 5 cdas. de mantequilla
  • Cinco cdas. de mermelada de chabacano
  • 5 cdas. de mostaza en grano
  • 3 dientes de ajo picado finamente

Procedimiento

  1. Sella y salpimienta el lomo en una plancha caliente, barniza con la mantequilla, mermelada de chabacano y mostaza.
  2. Rostiza en el horno a 180 oC durante 35 minutos, a mitad de cocción incorpora a la charola del lomo los cherries y elotes. Rebana y sirve.

Lomo con papas al perejil

El lomo de cerdo

Ingredientes

  • 4 trozos de lomo de 200 g
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 3 cucharadas de miel de maple
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 tazas de papas de cambray
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 4 cucharadas de perejil picado

Procedimiento

  1. Marina el lomo en la salsa de soya y la miel de maple por una noche.
  2. Retira el exceso de marinado, salpimienta los trozos de carne y séllalos en una sartén a fuego medio con el aceite hasta que estén cocidos. Reserva.
  3. Cuece las papas en agua hirviendo con sal; cuando estén suaves córtalas por la mitad y dóralas en una sartén con la mantequilla.
  4. Agrega el ajo y el perejil, salpimienta y sirve el lomo sobre una cama de papas.

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