Beneficios de garbanzos: Los Garbanzos se pueden comer tanto en preparaciones frías como calientes y además, combinan muy bien con una gran variedad de alimentos. Por ello mismo, existen diversas recetas para disfrutarlos a lo largo de todo el año y no es de extrañar que en muchas zonas del mundo se consuman con regularidad. ¿Te suenan las ensaladas frías con garbanzos, los cocidos o las cremas tipo humus? Seguramente sí. Por otra parte, ¿sabrías decir cuáles son los beneficios de los garbanzos?
Independientemente de cómo los hayas comido, lo cierto es que deberías conocer su aporte nutricional para que te animes a incluirlos con más regularidad en tu menú.
egumbre indispensable en los pucheros tradicionales, el garbanzo destaca por ser una fuente destacable en hidratos de carbono de absorción lenta, que producen una asimilación gradual de la glucosa.
Esto evita el desequilibrio de los niveles de azúcar y genera una energía constante.
Es muy proteico, pero al mismo tiempo, muy pobre en grasas saturadas y rico en fibra, por lo que contribuye a regular el colesterol. Al combinar garbanzos con cereales (arroz, cuscús…) la calidad de sus proteínas aumenta.
Su riqueza en fibra mejora el tránsito intestinal y contribuye a que la absorción de los hidratos de carbono sea todavía más lenta.
El garbanzo tiene muchos minerales, sobre todo fósforo, hierro y magnesio y es especialmente rico en vitaminas B1, B6 y ácido fólico.
Para superar el cansancio
Su aporte de carbohidratos y proteínas lo hacen muy adecuado para estados de astenia, niños, adolescentes y personas que realizan esfuerzos físicos, como los deportistas.
Para regular la tensión arterial
Por su elevado contenido en potasio y la escasa presencia de sodio, el garbanzo favorece la diuresis o excreción de la orina. Esto es beneficioso en casos de hipertensión arterial, litiasis renal (piedras en el riñón) y cuando se desea eliminar un exceso de ácido úrico.
Favorece la digestión
El garbanzo es bueno para el estómago. Por su riqueza en fibra, también ayuda a las funciones del intestino, combatiendo el estreñimiento y los parásitos intestinales.
Debido a su notable contenido en magnesio, fósforo y vitaminas del grupo B, necesarios para el sistema nervioso y muscular, el garbanzo es adecuado para afrontar situaciones de tensión psicofísica y de estrés.
Ideales para embarazadas
El contenido en ácido fólico es notable. Esta vitamina ayuda a prevenir las malformaciones en el feto, por lo que resultan un alimento muy adecuado para las mujeres embarazadas.
Recetas
Garbanzos con chorizo
Ingredientes
- 2 cebollas
- Dos dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 3 zanahorias
- 1/2 k de garbanzos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chorizo
- 1 cucharada de pimentón de la vera
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
- 2 papas
- 1 pimiento rojo
Procedimiento
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite, cebollas muy picadas, zanahorias cortadas en rodajas finas, hojas de laurel, pimiento rojo en trozos pequeños, dientes de ajo y una cucharadita de pimentón de la vera dulce.
Sofreímos durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores y retiramos.
Yo los he hecho en la olla express, la ventaja es que en 15 minutos está hecha la cazuela. Pero si no tienes tienen que cocer durante 1 hora y media, a fuego medio la primera media hora y a fuego lento la siguiente hora.
En la olla introducimos las verduras, un chorizo, los garbanzos, papas en trozos grandes, 1 litro de agua y sal (al gusto de cada uno). Que coja temperatura y salpimentamos. Antes de añadir sal y pimienta probad la salsita para ver si es necesario añadirlos y en que medida.
Cerramos la olla, dejamos que se hagan en unos 15 minutos aproximadamente.
Así de fácil. No tengáis miedo a la olla express. Si aún así veis que queda un poco aguado, fácil, en la misma olla (sin la tapa) dejamos que reduzca líquido hasta que quede como os guste.
Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario. Recordad que lleva chorizo que es salado, con lo que le aporta ya sal.
Ensalada de garbanzos
Ingredientes
- ½ cebolleta grande
- 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde, no muy grandes
- Un bote de garbanzos cocidos (400 g)
- 1 tomate grande o 1 paquete de tomates cherry
- 2 latas de atún (2 x 100 g)
- ½ lata de aceitunas negras
- Para la vinagreta: ½ cebolleta grande
- 1 huevo cocido
- 150 ml aceite de oliva virgen extra
- 50 ml vinagre de vino
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
Procedimiento
Preparamos una fuente grande para ir dejando los ingredientes una vez estén listos para añadir a la ensalada.
Cortamos en cuadrados pequeños el pimiento rojo, el pimiento verde y media cebolleta. Los ponemos en la fuente junto con los garbanzos.
Laminamos las aceitunas y los mezclamos con el resto de ingredientes. Cortamos los tomates cherry al medio. Si preferís un tomate normal, cortadlo en cuadrados pequeños. Mezclamos con todos los demás ingredientes.
Con un tenedor, desmenuzamos el atún. Echamos el aceite de la lata en la fuente sobre los ingredientes e incorporamos el atún desmenuzado. Mezclamos todo bien con dos cucharas. Aliñamos con la vinagreta que tenemos preparada. Mezclamos bien con dos cucharas.
