La flor de jamaica es, como su nombre lo indica, la flor de la planta arbustiva (Hibiscus sabdariffa L.) perteneciente a la familia Malvaceae.
Es originaria de Asia y África tropical, y actualmente se conoce más de medio millón de especies en el mundo.
En algunas regiones las flores son rojas y en otras verdes.
Actualmente, China encabeza su producción, seguido de India, Sudán, Uganda, Indonesia, Malasia y en séptimo lugar se encuentra México.
El estado de mayor producción de jamaica en el país es Guerrero (con aproximadamente el 75% de la producción), seguido de Oaxaca, Michoacán, Nayarit y Puebla, principalmente.
Las variedades más cultivadas en México son la criolla, la china, jerzy y sudán.
La flor de jamaica mexicana es cultivada por pequeños productores, su cosecha es en forma manual, aumentando el costo de producción que compite con los bajos precios de jamaica importadas.
Beneficios
La flor de jamaica suele ser reconocida por sus propiedades terapeúticas o medicinales. Esto se debe a que, como la mayoría de las plantas, concentra múltiples vitaminas, minerales y compuestos bioactivos llamados fitoquímicos, con diversas propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e antihipertensivas.
La flor de jamaica es particularmente rica en hierro y calcio, dos minerales relevantes para la salud, particularmente durante la infancia, adolescencia y la en general edad reproductiva.
Por su naturaleza la flor es fuente de fibra, situación que promueve la salud digestiva y cardiovascular, al promover la reducción de colesterol y azúcar en sangre.
Los ácidos polifenólicos y algunos flavonoides, como las antocianinas, son compuestos bioactivos que protegen nuestras células de procesos de oxidación, los cuales pueden derivar en enfermedades crónicas como las cardiovasculares.
Particularmente, la jamaica ha demostrado tener efectos anti-hipertensivos, debido a su capacidad de inhibir una enzima clave en procesos cardiovasculares.
Otros estudios muestran propiedades diuréticas, laxantes y antibacterianas.
Recetas
Enchiladas de jamaica
Ingredientes
- 2 tazas de flor de jamaica
- 4 jitomates, escalfado para la salsa
- 1/2 cebollas, para la salsa
- 1 diente de ajo, para la salsa
- 2 chiles guajillos, hidratado, para la salsa
- 1 cucharadita de sal, para la salsa
- 1 cucharadita de pimienta, para la salsa
- 1/4 tazas de caldo de pollo, para la salsa
- 1/4 tazas de cebolla, finamente picada
- 1 cucharada de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de aceite
- 2 zanahorias, rallada
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharaditas de pimienta
- Aceite, para freír las tortillas
- 12 tortillas de maíz
- un cuarto de tazas de crema ácida
- 1/4 tazas de queso cotija
- 1/4 tazas de col morada, finamente picada
Preparación
Cocina la flor de jamaica en agua hirviendo por 20 minutos, escurre y reserva.
Para la salsa, licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, el chile guajillo, la sal, la pimienta y el caldo.
Cuela y fríe con el aceite en una olla a fuego medio, deja que suelte el hervor y cocina por 20 minutos, rectifica sazón y reserva.
En una sartén cocina la cebolla y el ajo con el aceite, agrega la zanahoria rallada y cocina por 5 minutos, añade la flor de jamaica, el azúcar, sal y pimienta, tapa el sartén y deja a fuego bajo por 10 minutos.
En una sartén fríe las tortillas por ambos lados con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente.
Forma las enchiladas rellenando las tortillas con la Jamaica. Sirve en un plato extendido y baña con la salsa. Decora con crema, queso y col morada.
Tostadas de flor de jamaica
Ingredientes
- 6 tazas de agua
- 2 tazas de flor de jamaica
- 1/4 cebollas, para la salsa
- 1 diente de ajo, para la salsa
- 4 jitomates, para la salsa
- 3 chiles chipotles adobados, para la salsa
- Aceite
- 1/2 cebollas, fileteada
- sal y pimienta
- 12 tortillas de maíz
- 1 taza de frijol refrito, para acompañar
- crema ácida, light, para acompañar
- queso panela, desmoronado, para acompañar
- aguacate, para acompañar
- salsa verde, para acompañar
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C.
- Calienta el agua, agrega la flor de jamaica y cocina 15 min. Cuela, deja enfriar y reserva.
- Licúa la cebolla, el ajo, los jitomates y el chile chipotle.
- Calienta una sartén a fuego medio y coloca un poco de aceite, cocina la cebolla fileteada hasta que esté suave y transparente, vierte la salsa de chipotle, sazona con sal y pimienta, cocina 20 minutos o hasta espesar.
- Agrega la flor de Jamaica y cocina 10 minutos más a fuego medio, sazona con sal y pimienta.
- Coloca sobre una charola las tortillas, coloca un poco de aceite por ambos lados y hornea por 10 minutos, hasta que estén tostadas. Deja enfriar y reserva.
- Coloca sobre una tostada frijoles, tinga de Jamaica, crema, queso, aguacate y acompaña con salsa.
Ganache de chocolate obscuro con avellanas y flor de Jamaica
Ingredientes
- 300 g chocolate oscuro (70 % cacao)
- 50 g flores de hibiscus (jamaica) secas
- 200 g crema de leche (nata)
- 1 cda azúcar impalpable
- 100 g avellanas, ligeramente tostadas y troceadas finamente con cuchillo
Preparación
- Trocear finamente el chocolate y colocarlo en un bol de acero inoxidable.
- Poner a hervir agua usando un recipiente que permita poner el bol con el chocolate encima sin que el fondo del mismo toque el agua en ebullición.
- Dejar fundir el chocolate lentamente. En otro recipiente llevar al fuego la crema con las flores, mezclando constantemente.
- Cuando esté por ebullir disminuir la llama y permitir que se haga la infusión. Debe tomar un color rosa, preferiblemente fuerte.
- Retirar el recipiente del chocolate y volcar dentro la crema usando un colador para separar los pétalos.
- Mezclar hasta que se integre la crema al chocolate. Cuando comience a endurecerse, unir las avellanas troceadas y dejar enfriar.
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