Recetas típicas mexicanas: La gastronomía mexicana es una expresión viva del patrimonio cultural mundial y es parte fundamental de la economía del país y, gracias a la enorme variedad de ingredientes que ofrece la tierra para la elaboración de platillos ricos en color, olor y sabor.
Estos sabores posicionan a México como uno de los destinos favoritos de turistas nacionales e internacionales para degustar y saborear la gran oferta culinaria, con ingredientes básicos y representativos de los platillos mexicanos, cómo: el maíz, chile, cilantro, chile, frijol, piloncillo, nopal y jitomate.
Crema de queso y jalapeños para acompañar los nachos
Ingredientes
- Chile jalapeño2
- Sal y pimienta al gusto
- Vinagre de vino blanco100 ml
- Diente de ajo2
- Cebolla1
- Aceite de girasol 2 cucharadas
- Queso emmental300 g
- Queso Cheddar300 g
- Cilantro fresco un manojo
- Cebolleta la parte verde picada
- Leche300 ml
- Nachos fritos de maíz para acompañar
Preparación
- Picamos uno de los jalapeños en aros y lo colocamos en un tazón pequeño, para marinarlo con vinagre. También podemos utilizar jalapeños encurtidos en conserva. Por otro lado, ponemos en una cacerola los dientes de ajo, la cebolla y el otro jalapeño todo bien picado. Salpimentamos y cocinamos con aceite de girasol hasta que todo se poche, durante unos 5 o 6 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando y evitando que se dore la cebolla.
- Agregamos la leche y cuando esté bien caliente, vamos incorporando el queso, rallándolo para que se derrita antes. Hay que ir añadiendo el queso poco a poco, para que no se vaya al fondo y se queme. Siempre vigilaremos que se va derritiendo antes de ir incorporando un nuevo puñado, hasta que el queso esté completamente fundido, lo que nos llevará otros 10 minutos aproximadamente.
- Una vez hayamos conseguido una crema fluida, probamos y rectificamos de sal y pimienta y la pasamos a un bol, decorándolo con un poco de crema agria, la parte verde de la cebolleta muy picada y los jalapeños encurtidos, terminando con unas hojas de cilantro. Serviremos la crema acompañada de los nachos o totopos para mojar.
Tacos al pastor
Ingredientes
- 500 g de Aguja de cerdo
- 50 ml de Zumo de piña
- Cayena molida o pimentón picante,
- 2 cucharaditas Pasta de achiote
- 3 cucharaditas, Ajo en polvo
- 1 cucharadita Orégano seco
- Una cucharadita Comino molido
- Sal
- 1 cucharadita Pimienta negra
- 1 cucharadita Vinagre de vino blanco
- media Cebolla blanca
- media Piña natural
- 1 Limón
- Cilantro fresco
- 12 Tortillas de maíz
Preparación
- Cortamos la carne de cerdo en trozos de unos 2 cm. En un recipiente hondo mezclamos la cayena molida, la pasta de achiote, el ajo en polvo, el orégano, el comino, el vinagre, el zumo de piña y una pizca de sal y pimienta. Añadimos la carne y removemos bien para que se impregne del adobo.
- Marinamos, en la nevera, durante un par de horas. Precalentamos el horno a 180º C para que coja temperatura mientras montamos una brochetas. Cortamos la piña en dados de un tamaño similar a los trozos de carne. Ensartamos la piña y el cerdo, alternando ambos, en varias brochetas de madera.
- Colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno y cocemos durante 10-15 minutos o hasta que la carne esté dorada. Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos. Mientras tanto cortamos la cebolla en pequeños trozos y calentamos las tortillas en una sartén. Retiramos las brochetas y cortamos la carne y la piña en trozos pequeños. Servimos sobre las tortillas, con unos trozos de cebolla, un poco de cilantro fresco y unos gajos de limón.
Mole de olla
Ingredientes
- 1 elote en rebanadas
- 1 c de ejotes
- 2 zanahorias troceadas
- Cebolla troceada
- 1 papa en trozos
- 2 chayotes en trozos
- 2 dientes de ajo
- 6 chiles guajillo hidratados
- 5 jitomates
- 4 tuétanos
- 500 g de chambarete en trozos
- 2 tbsp. de aceite
- 1 hoja de laurel
Preparación
- Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, dora la carne con el tuétano.
- Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles en litro de agua. Cuando la carne esté bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más de agua.
- Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante una hora. Incorpora el elote y cuece por 30 minutos más. Agrega el resto de las verduras y cuécelas hasta que estén suaves. Salpimienta y retira la hoja de laurel para servir.
Guacamole casero
Ingredientes
- 3 Aguacates
- 1 Chile serrano verde
- 1 pimiento verde,
- Cilantro fresco
- 1 cebolla
- Zumo de limón
- Un Chile jalapeño
- 1 Tomate
- 1 diente de ajo
- Gotas de Tabasco rojo
- (totopos) para acompañar
Preparación
- La forma más tradicional es usar un molcajete o mortero de piedra para triturar con él los distintos ingredientes y conseguir una pasta más o menos irregular. Como no todos tendréis este instrumento, puedes utilizar un mortero clásico y un tenedor para hacerlo en casa.
- Otra posibilidad es utilizar una batidora de mano, pero en ese caso la textura queda demasiado uniforme y cremosa, siendo buena para rellenos o para untar,
- Comenzamos picando muy finitos la cebolla y el pimiento verde, así como el manojo de cilantro. Después, sacamos la carne del aguacate y la cortamos en láminas o cuadrados, y la vamos mezclando con el resto de los ingredientes con ayuda del mortero.
- Añadimos el zumo de limón sobre la mezcla mientras lo trabajamos. Probamos y rectificamos de sal y si queremos, añadimos los ingredientes opcionales tales como el tomate o la guindilla, mezclándolos en ese caso con la pasta de guacamole ya terminado con movimientos envolventes con un tenedor, para no variar la textura irregular de nuestra salsa.
