El gluten es una proteína de origen vegetal que se encuentra en las harinas de cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la avena, entre otros. Sin embargo, tiene una particularidad: una vez ingerido hay que digerirlo y metabolizarlo. Este proceso no pueden realizarlo los celiacos, por lo que tienen que eliminarlo de su dieta.
Algunos beneficios al dejar de comer trigo
- Reducción de niveles de azúcar en sangre
- Hay casos de prediabéticos y diabéticos que han dejado de serlo
- Mejoría de diversas afecciones como: artritis, psoriasis, sinusitis crónica, irritación intestinal
Algunos perjuicios de ingerir trigo habitualmente
- Permeabilidad intestinal
- Favorece las enfermedades del hígado
- Hipotiroidismo
- Asma
- Enfermedad de Crohn
- Convulsiones
- Se relaciona con casos de autismo y esquizofrenia
El gluten, la gliadina y la glutenina, principales problemas del trigo actual
El gluten es una glucoproteína compuesta por una proteína unida a uno o varios glúcidos (azúcares), simples o compuestos. La palabra gluten proviene del latín y significa «cola, goma o materia viscosa de origen orgánico».
La gliadina y la glutenina, son los componentes principales del gluten y están presentes en el trigo y otros cereales, como el centeno, la cebada y la espelta. El gluten es muy utilizado a nivel industrial porque aporta al producto elasticidad, esponjamiento, solidez y hace que no se desmenuce al cortarlo.
Con la manipulación genética de los alimentos llevada a cabo masivamente desde los años 60, la proporción de gluten en el trigo ha cambiado de un 5% a un 50%.
La gliadina y la glutenina funcionan como anti-nutrientes inmunógenos, esto significa que son potenciales causantes de enfermedades autoinmunes.
Los cereales no están «preparados» para ser ingeridos como lo estarían las frutas. Estas proteínas actúan como una especie de «defensa» provocando en el cuerpo una respuesta inmunogénica (inmunogenicidad es la propiedad que permite a una sustancia inducir una respuesta inmune detectable) que produce la inflamación del sistema inmunológico.
La gliadina concretamente, causa alteraciones de permeabilidad del intestino (queda «como una manguera agujereada») que hacen que se escapen hacia la sangre sustancias perjudiciales para el organismo. (Alessio Fasano, director médico del Centro de Investigación Celíaca de la Universidad de Maryland, Loren Cordain PhD. Nutricionista.)
Efectos del gluten en el cuerpo humano
- En contacto con la mucosa intestinal, interfiere con el metabolismo y la absorción de nutrientes de los alimentos
- Estreñimiento
- Sensación constante de leve fatiga
- Artritis reumatoide
- Lupus
- Gases e hinchazón intestinal
- Dolores musculares vagos
- Infertilidad
- Confusión mental
- Ataxia (alteración del equilibrio, torpeza, pérdida de coordinación)
Alimentos que contienen gluten
- Trigo
- Cebada
- Centeno
- Si bien la avena se suele considerar un cereal con gluten, no contiene gluten pero suele contaminarse con facilidad por proximidad a cultivos con gluten o durante su manipulación
Alimentos que pueden contener gluten
- Primero: Embutidos, quesos
- Segundo: Salsas
- Tercero: Golosinas
- Cuarto: Comidas preparadas
- Quinto: Ciertos medicamentos
- Sexto: Bebidas destiladas o fermentadas
- Septimo: Frutos secos
- Octavo: Colorantes alimenticios.
Efectos del gluten en el cuerpo humano
- Primero: Daño inmunológico inmediato en la mucosa intestina.
- Segundo: Destrucción de las vellosidades intestinales
- Tercero: Celiaquía
- Cuarto: Síndrome de intestino irritable
- Quinto: Dermatitis herpetiforme
- Sexto: En contacto con el cerebro, funcionan como un opiáceo generando más apetito de trigo.
