La merluza es uno de los pescados más versátiles en la cocina. Se trata de un pescado blanco de agua salada, poco graso y que no requiere grandes conocimientos culinarios para degustarlo, como te demostrarán algunas de estas recetas con merluza.
De todas sus variedades, la merluza europea es la más valorada por su sabrosa carne. A nivel nutricional se considera muy saludable ya que es rica en proteínas de gran valor biológico, así como vitaminas, sobre todo del grupo B, y minerales, como el potasio, el fósforo o el magnesio.
Su sabor suave suele agradar tanto a mayores como a niños, por lo que es una buena alternativa para que los más pequeños consuman pescado. Además, es fácil de limpiar en el plato por lo visibles y localizadas que están sus espinas.
Propiedades
Como hemos mencionado anteriormente, la merluza es muy nutritiva y tiene gran variedad de propiedades que son beneficiosas para nuestra salud. Por ello, recomendamos que este alimento se sume a nuestra dieta habitual. ¡No te arrepentirás!
- Aporta 12g de proteínas de alto valor biológico, por lo que se trata de un alimento rico en proteínas de excelente calidad.
- También posee vitaminas del complejo B en su carne y otros minerales.
- La merluza destaca por su bajo contenido en grasas, lo que la convierte en un alimento ideal en dietas equilibradas y saludables. También es fácil de digerir.
- Por otro lado, contiene vitamina B9 también conocida como ácido fólico, lo que es fundamental durante el embarazo para evitar complicaciones fetales.
- El zinc, es uno de los minerales que aporta la merluza, el cual es útil en hombres con problemas de fertilidad.
- El potasio es necesario para el sistema nervioso y ayuda a mantener el equilibrio ácido-base e hidroelectrolítico, regular la actividad neuromuscular y tratar la hipertensión arterial.
- El fósforo se encuentra presente en huesos y dientes y participa en procesos de obtención de energía.
- Por su parte, el magnesio, está asociado con el funcionamiento de los nervios, los intestinos y los músculos.
Consumo de merluza en los más pequeños
La merluza es un pescado ideal para los más pequeños de la casa. Su carne es muy buena, y cuenta con un sabor suave. Además, sus espinas son fáciles de retirar; aunque siempre hay que poner especial atención a la hora de seleccionar las piezas que tengan una menor cantidad de estas, como pueden ser los lomos. Para hacerla más atractiva para los niños, es aconsejable elaborarla de diferentes modos, y jugar con las salsas y las guarniciones. De este modo, resultará más atractiva para los niños, y no se cansarán de ella
Recetas
Cogote de merluza al horno
Ingredientes
- Merluza (cogote)1.3 kg
- Patata3
- Cebolla1
- Aceite de oliva virgen extra
- Diente de ajo3
- Guindilla
- Vinagre de manzana cucharadas4
- Perejil fresco picado
Procedimiento
Empezamos con las patatas panaderas. Para hacerlas, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas. Cortamos la cebolla en juliana. Mezclamos las patatas y la cebolla con dos o tres cucharadas de aceite y un pellizco de sal y las metemos al horno a 180º durante unos quince minutos.
Mientras se hacen, abrimos el cogote, lo limpiamos bien y lo salpimentamos. Colocamos el cogote sobre las patatas y lo mantenemos en el horno a la misma temperatura durante unos 25-30 minutos, -calculad 20 minutos por cada kg de peso- hasta que veamos que la raspa central se desprende con facilidad.
En ese tiempo, picamos los dientes de ajo en cuadraditos muy chicos y los salteamos con aceite de oliva virgen y añadimos la guindilla. Cuando los ajos tomen color, incorporamos el vinagre y removemos
bien. Añadimos el perejil picado y lo vertemos por encima del pescado, que terminará de hacerse en unos dos o tres minutos más.
Merluza en salsa de zanahoria
Ingredientes
- Merluza en filete 8
- Zanahoria 120 g
- Cebolleta 1
- Diente de ajo 1
- Tomates 2
- Aceite de oliva , 4 cucharadas
- Harina de trigo , 1 cucharada rasa
- Caldo de pescado o fumet200 ml
- Vino blanco160 ml
- Sal
- Perejil
- Laurel
Procedimiento
Comenzaremos picando cebolleta menuda y el diente de ajo, cortamos las zanahorias en rodajas así como los tomates pelados en dados. Colocamos una cazuela al fuego con el aceite y cuando esté caliente añadimos la cebolleta y el ajo, salteamos durante dos minutos, para después añadir las zanahorias y el tomate, y dejaremos cocer todo junto durante diez minutos más.
Una vez que pase el tiempo, echamos la cucharada de harina, removemos para que se integre y vamos añadiendo el agua o el caldo así como el vino. Añadimos el laurel, el perejil picado y la sal. Colocamos los filetes de merluza o los trozos de pescado y cocemos todo junto durante quince minutos
Ceviche de merluza, langostinos y mandarina
Ingredientes
- Merluza en filete (u otro pescado blanco)200 g
- Mandarina 3
- Cebolla morada 0.5
- Ají amarillo 1
- Cilantro fresco
- Langostinos 4
Procedimiento
Lo primero que hacemos, por razones de seguridad alimentaria es congelar el pescado durante 48 horas, ya que lo vamos a comer en crudo, simplemente macerado en el zumo. El día que vayamos a preparar el ceviche, cortamos la cebolla en juliana muy fina y la ponemos en un bol.
Cortamos también el pescado en taquitos pequeños de medio cm de lado o si lo preferimos, pequeñas tiras y tras salarlo, las vamos colocando en el mismo bol junto a la cebolla. Añadimos también el ají muy picado. Exprimimos las mandarinas y volcamos su zumo sobre el pescado y la cebolla, metiendo el bol en la nevera durante una hora aproximadamente.
Pasado ese tiempo, añadimos el cilantro fresco picado, removemos y colocamos encima loscuatro langostinos crudos pelados. Podemos cortarlos en trozos si preferimos que no se distingan mucho del pescado, aunque cuando lleven un rato en el zumo, cambiarán de color y se distinguirá su color anaranjado perfectamente. El ceviche estará listo cuando cambien de color, tras otra media hora en la nevera.
El ceviche de merluza, langostinos y mandarina, lo podéis preparar si queréis con pulpo, lubina, corvina, dorada o mero con un resultado muy similar al de esta receta. También podéis utilizar lima, pomelo, o cualquier otro cítrico para hacer el marinado.
