La langosta se convierte en uno de esos alimentos del mar que, junto al popular caviar, destaca por ser un producto que usualmente se consume de forma tremendamente ocasional, debido sobretodo a que tiende a ser considerado como un alimento de lujo, más que un alimento cotidiano.
Es un marisco que, en el mar, pueden llegar a vivir más de 50 años en libertad, destacando su curioso color azul oscuro, que al momento de cocerlas tienden a adquirir su color rosado tan característico.
Lo más habitual es que las langostas se vendan vivas, dado que su carne se suele estropear rápidamente con muchísima facilidad, por este motivo si se desea disfrutar tanto de todo su sabor como de las principales propiedades de la langosta, lo más adecuado es prepararlas rápidamente
Propiedades
La langosta es un alimento con una alta densidad nutricional que pueden comer casi todas las personas. El marisco tiene una composición parecida a la del pescado.
Valor nutricional
Como gran parte de los ingredientes de origen animal, la langosta es una apreciada fuente de proteínas de alto valor biológico. Esto quiere decir que aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo necesita para realizar sus funciones y construir estructuras.
Además, viene acompañada de otros nutrientes muy interesantes para la salud, como zinc, selenio y vitamina B12. Es un alimento apto para una dieta saludable.
Asimismo, no contiene carbohidratos, por lo que puede formar parte de una dieta baja en este macronutriente y también de una cetogénica. Los mariscos son alimentos aptos para celíacos, siempre y cuando no se contaminen durante la manipulación y el cocinado.
Protector cardiovascular
Las enfermedades del corazón son una de las principales causas de muerte en muchos países. Y uno de los nutrientes que parece tener un efecto positivo en su prevención son los ácidos grasos poliinsaturados omega 3.
Esto es debido a la reducción de la presión arterial y de los niveles de colesterol en sangre. Además, tienen un efecto antiinflamatorio que permite proteger frente a la arterioesclerosis.
A día de hoy parece que muchas personas no llegan a las cantidades recomendadas de este nutriente. Por esto, incluir pescado y mariscos (sobre todo pescado azul y mariscos con omega 3) dos veces por semana es un hábito muy positivo.
Función cerebral y neuroprotección
En los últimos años, la evidencia científica ha descubierto lo fundamentales que son los ácidos grasos para la integridad y el funcionamiento del cerebro. Un déficit de ellos puede provocar un deterioro en el rendimiento y más propensión a padecer enfermedades cerebrales y problemas neuropsiquiátricos.
Esto es importante a lo largo de todas las etapas de la vida. Más allá de formar parte de las membranas, tienen también un papel en la síntesis de neurotransmisores cerebrales protectores y de moléculas del sistema inmunitario.
Receta
Langosta cocida a la plancha
Ingredientes
- 2 langostas
- 100 gr. de mantequilla
- 1 limón
- 2 ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
Procedimiento
Antes de pasar por la plancha la langosta, deberemos cocerla, por lo que empezaremos por ese paso. Llenaremos una olla con agua como para cubrir las dos piezas de marisco. Echaremos 60 gramos de sal por cada litro que hayamos usado y lo pondremos a fuego fuerte.
Cuando el agua esté hirviendo, echaremos las langostas vivas y la hoja de laurel. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de nuestros mariscos. Si son de medio kilo, bastará con 15 minutos; si son de un kilo, unos veinte; y si son de más de kilo y medio, unos veinticinco minutos. Una vez hervidas, las dejamos enfriar
Mientras, derretiremos la mantequilla en el microondas durante unos quince segundos. Exprimiremos el limón y picaremos finamente las ramitas de perejil. Reservaremos un poco de perejil para decorar
Echaremos el zumo del limón y el perejil picado a la mantequilla derretida, lo mezclaremos bien y lo reservaremos para echárselo a nuestra langosta una vez cocidas y frías
Para eso, las pondremos boca arriba y las cortaremos a la mitad con un cuchillo bien afilado. Pintaremos la parte carnosa de cada mitad con la mezcla que hemos hecho antes, les echaremos un poco de sal gorda y las pondremos en la plancha por ese mismo lado
Nuevamente, el tiempo que tendremos las langostas en la plancha variará en función de su tamaño. Las dejaremos dos minutos solamente si son de medio kilo; cinco, si son de un kilo; y ocho minutos, si son de kilo y medio. Después, le daremos la vuelta y las dejaremos el mismo tiempo por el otro lado.
Para presentar la langosta cocida a la plancha la regaremos con un pequeño chorrito de aceite y la espolvorearemos con el perejil que reservamos
Enchilado de langosta
Ingredientes
- 6 langostas vivas
- 2 tallos da apio
- 3 chiles serranos
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- Nuez moscada
- ½ cucharadita de maicena
- 200 gr de mantequilla
- ½ taza de aceite
- 150 gr de queso manchego rallado
- 1 pizca de orégano (opcional)
Procedimiento
Para matar las Langostas, se introducen vivas durante unos minutos en una olla con agua o vino blanco hirviendo, se dejan hasta que estén rojas
Se sacan, se parten por la mitad y se les saca la carne, quitándoles la parte negra, Ias cabezas se reservan para sopa)
Se lavan muy bien los carapachos y se escurren Se pican finamente apio, chile, ajo, cebolla y la langosta
Se agregan las especias, se revuelve todo muy bien y se fríe en aceite caliente
Cuando está sazonado el guisado, se le agrega la maicena diluida en un poco de agua
Se vierte un poco de mantequilla derretida en cada una de las conchas para rellenarlas con el guisado, se cubren con el queso y mantequilla; se hornean hasta que se derrita el queso
Se acompaña con verduras.
