Recetas con calabacín: El calabacín es una hortaliza muy consumida en todos los países mediterráneos y dada su versatilidad en la cocina, no es raro encontrar muchas recetas en las que interviene como ingrediente.
Recetas
Calabacín relleno
Ingredientes
- 1 calabacín bien hermoso
- Media cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 latas de atún al natural
- Tomate triturado
- Mozzarella
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Procedimiento
Cortamos el calabacín en 2. Con un cuchillo hacemos un hueco alargado en medio para poner más adelante el relleno. Guardamos el calabacín que hemos quitado. Metemos estas dos mitades al horno a 200 grados durante 10-15 minutos.
Mientras los calabacines están en el horno, metemos en una sartén a fuego bajo un chorrito de aove, media cebolla picada, el diente de ajo picado y sal. Cuando la cebolla esté blandita, añadimos el calabacín troceado que habíamos quitado en el paso anterior. Tras 2-5 minutos añadimos las dos latas de atún y 4-5 cucharadas (o al gusto) de tomate triturado. Seguimos a fuego bajo-medio hasta que el líquido se evapore y la mezcla quede densa.
Por último, rellenar los calabacines, añadir mozzarella por encima y gratinar.
Lasaña de calabacín sin bechamel
Ingredientes
- 250 gramos de carne picada (de ternera, cerdo, pavo, pollo o lo que prefieras)
- 1 bote de tomate entero pelado
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- Una berenjena
- 1 calabacín
- Queso tierno (tipo el ventero)
- Orégano
- Pimienta
- Sal al gusto
Procedimiento
Lo primero de todo es picar los ajos y cortar la berenjena y la cebolleta en cuadraditos pequeños. Sofríelos con aceite de oliva virgen extra, cuando estén doraditos añade la carne picada y sofríe hasta que cambie de color la carne y no se vean partes crudas (pero sin que esté muy hecha).
Quita el liquido del bote de tomate entero pelado, y bate los tomates con una batidora y añádelos a la sartén. Déjalo a fuego medio unos 20 minutos hasta que se haya evaporado el líquido y este jugosa la boloñesa.
Por otro lado, lava los calabacines y sécalos. Corta con un pelapatatas el calabacín crudo en tiras anchas (el ancho del pelapatatas). En la fuente donde vas a poner la lasaña cubre la base con las tiras de calabacín, cortándolas si es necesario para que cubran la base bien.
Encima del calabacín pon una capa de la boloñesa. Ralla el queso con un rallador.
Añade un poco de queso sobre la capa de boloñesa, espolvorea orégano y pimienta. Pon otra capa de calabacín en tiras y vuelve a repetir los pasos 5,6,7 y 8 las veces que quieras para hacer el numero de capas que quieras.
Precalienta el horno a 180º y mientras en un bol aparte bate dos huevos, añade un poquito de queso rallado, pimienta, bien de orégano y sal a los dos huevos batidos.
Vierte esta mezcla sobre la boloñesa como «capa final». Por último mételo al horno precalentado unos 20 minutos, hasta que se cuaje el huevo de encima.
Cintas de calabacín con berberechos
Ingredientes
- Calabacín de pequeño tamaño 4
- Berberechos en conserva escurridos 120 g
- Limón 1
- Aceite de oliva virgen extra 45 ml
- Tomate cherry 100 g
- Orégano seco
- Pimienta negra molida
Procedimiento
Lavar y secar bien los calabacines. Con un pelaverduras de calidad o con una mandolina, sacar tiras longitudinales finas. Recomiendo ir girando el calabacín, sacando unas tres o cuatro tiras de cada lado cada vez, hasta llegar al tronco central. Si las semillas son pequeñas y la carne es firme se puede apurar más. En cualquier caso, guardar lo que sobre para otra receta.
Disponer las cintas de calabacín en un recipiente para cocer al vapor. Poner a cocer en una olla sobre agua hirviendo, dejándolos al dente. Lo ideal es que no llegemos a los cinco minutos. Retirar y enfriar rápidamente.
Abrir los berberechos y escurrir, o aprovechar el agua de la conserva si nos gusta para el aliño. Lavar los tomates y cortar en cuartos o rodajas pequeñas. Mezclar y combinar con el calabacín en una fuente grande o repartir en platos.
Batir el aceite de oliva -recomiendo un arbequina- con el zumo de medio limón y pimienta negra. Aliñar, añadir orégano y ralladura de la otra mitad del limón. No recomendaría añadir más sal porque los berberechos ya van salados, pero se puede corregir al gusto.
Espaguetis de calabacín al pesto con huevo poché
Ingredientes
- Calabacín grande (lo más recto posible)1
- Aceite de oliva virgen extra
- Huevo2
- Queso Parmesano (para la salsa pesto)80 g
- Diente de ajo pelado (para la salsa pesto)1
- Albahaca fresca manojo (para la salsa pesto)1
- Piñones (para la salsa pesto)30 g
- Aceite de oliva virgen extra120 ml
- Sal
Procedimiento
Comenzamos por la salsa pesto cuya complicación máxima es dar al botón de la batidora de vaso que necesitamos para prepararla. Para hacer el pesto metemos todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite de oliva virgen extra, y trituramos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite en hilo fino por el bocal al tiempo que continuamos batiendo, para que la salsa emulsione y quede cremosa.
Lavamos el calabacín y lo cortamos por la mitad para que sea más fácil de manipular. Lo pasamos por el espiralizador con el que conseguimos esas tiras tan desgadas que parecen espaguetis. Metemos en un bol grande con agua helada para que endurezca ligeramente.
Preparamos los huevos poché al gusto, Mientras tanto escurrimos los espaguetis de calabacín y los secamos bien, calentamos un poco de aceite en una sartén amplia y los salteamos durante uno o dos minutos. Mezclamos con el pesto y servimos inmediatamente con los huevos poché (que ya estarán listos).
