A continuación te mostraremos algunas recetas de la Cocina Marroquí, así que prepárate para conocer alguna de estas delicias
Harira
Ingredientes
- 250 gramos de morcillo de ternera
- 150 gramos de tomates natural triturado
- 150 gramos de fideos
- 100 gramos de garbanzos
- 100 gramos de lentejas
- 5 tomates
- 2 cebollas
- 2 apios en rama
- 1 litro de caldo de pollo
- Un cilantro ramo
- Una rama de perejil fresco
- Aceite de oliva extra
- Jengibre
- Sal
- Pimienta negra molida
Preparación
La noche anterior a preparar la harira deja los 100 gramos de lentejas y los 100 gramos de garbanzos a remojo en agua templada y por separado. A estos últimos añade también un par de cucharadas de bicarbonato para luego poder quitarles la piel fácilmente frotándolos con las manos.
Pela y pica la cebolla en cuadrados pequeños, haciendo lo mismo con las 2 ramas de apio y el cilantro y el perejil fresco. Reserva todos los ingredientes por separado.
Limpia los 250 gramos de carne de ternera de posibles pellejos y luego córtala en cuadrados medianos. Reserva para más adelante.
Pela los 5 tomates y córtalos también en cubos. Resérvalos en un recipiente a parte.
Echa un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela amplia y pon a calentarlo a fuego medio-bajo. Luego pocha en él la cebolla.
Cuando la cebolla empiece a estar tierna, incorpora el tomate troceado y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Remueve con una cuchara de palo y deja que se cocine durante 5 minutos antes de incorporar la carne y el jengibre rallado.
Pasados un par de minutos, añade a la harira los garbanzos ya pelados y el litro de caldo de pollo y sube el fuego hasta que empiece a hervir.
Cuando la harira llegue a ebullición, baja el fuego un poco y agrega el apio, el perejil y el cilantro ya picados y deja que se cueza todo durante 30 minutos.
Incorpora las lentejas y vuelve a dejar el guiso otros 20 minutos en el fuego antes de agregar los 150 gramos de tomate triturado natural y dejar cocer otros 20 minutos más.
Pasado ese tiempo, añade los 150 gramos de fideos y deja que se cocinen durante 15 minutos. Luego sirve la harira bien caliente con un poco de cilantro picado por encima.
Ensalada marroquí de berenjenas
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de cayena
- 2 cucharaditas de cilantro picado
- 40 ml de zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Preparación
- Quitamos unas tiras de la piel de las berenjenas. Las cortamos en rodajas de 1cm de grosor, las espolvoreamos con sal y las ponemos en un colador para que vayan escurriendo el agua que suelten. las dejamos durante unos 20 minutos y después las secamos con un papel de cocina. Pelamos los tomates y los cortamos en daditos. Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos las berenjenas hasta que estén doradas por ambos lados, las vamos sacando y poniendo en un plato con un papel de cocina para que absorban el aceite sobrante.
- En el aceite que haya quedado freímos los dientes de ajo picados sin dejar que se tuesten, añadimos el tomate, el pimentón, el comino y la cayena. Volvemos a poner las berenjenas y dejamos cocer, aplastando ligeramente las berenjenas y el tomate con una cuchara. Cocemos hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Cuando el aceite se separe, quitamos el exceso y añadimos el cilantro y el zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta. Servimos templada o fría.
Garbanzos con chorizo marroquí
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla morada o blanca
- 2 dientes de ajo
- 175 g de chorizo
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 poco de salvia (opcional)
- 5 ml de zumo de limón
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- sal.
Preparación
Enjuagar y escurrir bien los garbanzos cocidos al dente, o escurrir un bote de legumbre ya cocida. Retirar las posibles pieles que se hayan desprendido, o pelarlos. Picar la cebolla roja en trozos no muy pequeños, picar los dientes de ajo y trocear el chorizo, retirando la piel. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una buena sartén o cazuela y cocinar la cebolla y el ajo unos 5 minutos, hasta que se transparenten.
Añadir el chorizo y el laurel y saltear durante unos minutos. Incorporar los garbanzos, el pimentón, el tomillo y la salvia, removiendo bien. Bajar el fuego, tapar y cocinar unos 15-20 minutos, para que se integren bien todos los sabores. Al final, aderezar con zumo de limón, salpimentar y añadir un poco más de pimentón, si se desea.
Pincho moruno con cuscús
Ingredientes
- 300 g de carne deshuesada de cordero
- 12 g de mollejas de cordero
- 25 g de pasas de corinto
- 1 zanahoria
- Una pimiento verde
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 2 pimientos del piquillo
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 200 g de cuscús
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Una pizca de comino
- 1 cucharadita de cúrcuma
- unas hebras de azafrán
- hierbabuena picada
Para la salsa:
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- huesitos de cordero
- 1 cucharadita de harina de maíz refinada
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de romero
Preparación
Para la salsa, dora un diente de ajo en una cazuela con un chorro de aceite. Incorpora los huesos de cordero, una rama de romero y la cebolla picada. Salpimienta, rehoga todo bien y vierte un poco de agua. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Cuela la salsa y lígala en el fuego con un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva.
Pon agua a hervir con una pizca de sal y de pimienta. Pon el cuscús en un bol. Vierte el agua sobre el bol de cuscús, tápalo y deja que absorba el agua.
Pica finamente la cebolleta, la zanahoria y el pimiento verde y pon todo en una cazuela con un chorro de aceite. Agrega las pasas, sazona y deja que todo se poche bien. Incorpora las verduras al cuscús. Pica los pimientos del piquillo y agrégalos. Mezcla bien.
Corta la carne de cordero en trozos de bocado y ponlos en un bol. Añade sal, pimienta, hierbabuena, cúrcuma, comino, pimentón, azafrán, ajo picado y un chorro de aceite. Mezcla bien y deja macerar un rato.
Prepara las brochetas alternando bocados de carne con mollejas.Échales un poco de aceite y sal y cocínalas en la parrilla o en una plancha.
Emplata el cuscús con la brocheta y salsea. Espolvorea con hierbabuena picada y sirve.